রেসিপির নাম: চিকেন শাহী কোরমা
উপকরণ— মুরগির মাংস- ১ কেজি, টক দই- ১/২ কাপ, লবণ- পরিমাণ মতো, সয়াবিন তেল- ১/২ কাপ, সবুজ এলাচ- ৫-৬ পিস, কালো এলাচ- ১ পিস, দারচিনি- ২ পিস, লবঙ্গ- ৫-৬ পিস, আস্ত কালো গোল মরিচ- ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা- ২ পিস, পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা- ১/৪ কাপ, আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া গুড়া- ১/২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ- ৩-৪পিস, কাজু বাদাম- ১০-১৫ পিস, হাল্কা গরম তরল দুধ- ১ কাপ, কাঁচামরিচ- ৫-৬ পিস, কিসমিস- ১০-১২ পিস, ভাজা জিরা গুড়া- ১ টেবিল চামচ, ঘি- ১.৫ টেবিল চামচ, চিনি- ১/২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা- ১/৪ কাপ, কেউড়া জল- ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালী— এক কেজি মুরগির মাংস কে বড় সাইজ করে কেটে নিতে হবে। আধা কাপ টক দইকে ভালোভাবে ফেটিয়ে মাংসের সাথে মিশিয়ে স্বাদ মতো লবন দিয়ে ভালোভাবে মেখে আধা ঘন্টা রেখে দিতে হবে। আধাঘন্টা পরে চুলায় ফ্রাইপেন বসিয়ে আধা কাপ সয়াবিন তেল সাথে দুই টেবিল-চামচ সান ঘি দিয়ে হালকা গরম হলেই ১টা কালো এলাচ ৫থেকে ৬টা সবুজ এলাচ দিয়ে দিয়েছি। অর্ধেকটা যয়ত্রীকে টুকরো করে, দুই টুকরা দারুচিনি ৫ থেকে ৬ টা লবঙ্গ, ৫থেকে ৬টা আস্ত গোলমরিচ, দুইটা তেজপাতা, এক কাফ কুচি করা পেঁয়াজ, কোয়াটার কাপ পেঁয়াজ বাটা। এক টেবিল চামচ আদা বাট, এক টেবিল চামচ রসুন বাটা, জিরার গুঁড়া আধা টেবিল চামচ, চার থেকে পাঁচটা কাঁচামরিচ ফালি করে দিয়েছি। হাফ কাপ কাজু বাদাম পেস্ট, মসলা কষিয়ে টক দই মাখানো মুরগির মাংস দিয়ে দিবো, ১০ মিনিট রান্না করবো।
১০ মিনিট পরে ভালোভাবে মাংসগুলোকে কষিয়ে এক কাপ দুধ দিয়ে ভালোভাবে নাড়িয়ে নিলাম মাংস ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে চার থেকে পাঁচটা আস্ত কাঁচামরিচ ২টেবিল চামচ সান ঘি দিয়ে দিলাম। তার পর ৫ মিনিট লো-হিটে রান্না করলাম যেহেতু কোরমাটা সাদা হবে তাই পুরো রান্না কাঁচামরিচ ব্যবহার করলাম। সবশেষে মাংসটা সিদ্ধ হয়ে গেলে এক চামচ কেওড়া জল দিয়ে দিলাম সেটা কোরমায় শাহী ফ্লেভার নিয়ে আসবে। তারপর এক চামচ চিনি, এক কাপ বেরেস্তা দিয়ে দিতে হবে। তারপর হালকা আছে ৫ মিনিট দমে রেখে কাজুবাদাম, কিছু বেরেস্তা, কিছু গাজর দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করলাম।
মুর্শিদা সুলতানা
রন্ধন শিল্পী
