রেসিপি— চট্রগ্রামের গরুর মাংসের কালা ভূনা
উপকরণ— মাংস- ১কেজি, সয়াবিন তেল- ১কাপ, সরিষার তেল- ২কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা-১কাপ, পেঁয়াজ কুচি-১/২কাপ, আদা বাটা-২টেবিল চামচ, রসূন বাটা- ১টেবিল চামচ, জিরা বাটা- ১/২টেবিল চামচ, টক দই- ১কাপ, জিরা গুড়া- ১চা চামচ, ধনিয়া গুড়া- ১চা-চামচ, কালা ভূনা মসলা- ১/৩কাপ।
প্রস্তুত প্রণালী— প্রথম এ মাংস ভালো করে ধূয়ে পানি ঝড়িয়ে নিবো, এবার একটা প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ গুলো বেরেস্তা করে নিবো, এবার একটা বাটিতে মাংস গুলো নিয়ে তাতে টকদই, বেরেস্তা, আদা,রসূন, জিরা বাটা, জিরা, ধনিয়া গুড়ো, কালাভূনা মসলা ও বেরেস্তার তেল দিয়ে মেখে চিলার এ রাখবো ২ঘন্টা, ২ঘন্টা পর চিলার থেকে বের করে, আবার একটি প্যানে সরিষার তেল দিয়ে, তার মধ্যে এলাচ, দারুচিনি, গোটা ধনিয়া, লং তেজপাতা দিয়ে দিবো এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে মাংস গুলো দিয়ে দিবেন, শিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিয়ে কালো হয়ে আসলে নামিয়ে পরিবেশন করা যাবে।
কামরুন নাহার সানিলা
Posted ৯:৫৪ অপরাহ্ণ | শুক্রবার, ০৪ আগস্ট ২০২৩
Sangbad Dinrat | Editor & Publisher