রেসিপি: মাসালা বিফ উইথ ভাটুরে

উপকরণ- বিফ এর জন্য যা যা লাগবে- গরুর হাড় সহ মাংস- ১কেজি, পেঁয়াজ বেরেস্তা- ১কাপ, এলাচ- ৬-৭টি, দারচিনি- ৪টুকরো, লবঙ্গ- ৪/৫টি, তেজপাতা- ৩টি, গোলমরিচ- ৮/১০টি, সরিষা দানা- ১চা চামচ, মেথি দানা- সামান্য পরিমাণ, শাহী জিরা- সামান্য পরিমাণ, স্টার মসলা- ১টি, আদা রসুন বাটা- ২টে. চামচ, মরিচ গুঁড়া- ৩ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া- ২ চা চামচ,গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা . চামচ, ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ, কাচা মরিচ- ৪/৫ টি, টক দই – ৪ টে. চামচ, তেল- ১কাপ বা পরিমান মত, লবণ- স্বাদ অনুযায়ী, চিনি- সামান্য।

ভাটুরের জন্য যা যা লাগবে- ময়দা- দেড় কাপচিনি – ১চা চামচ, লবণ- পরিমাণ মত, কাঁচা সুজি – ৩ টে চামচ, বেকিং পাউডার- হাফ চা চামচ, বেকিং সোডা- এক চিমটি, তেল- ৩টে. চামচ, টক দই- ৩টে. চামচ, পানি- পরিমাণ মত, ভাজার জন্য তেল- পরিমাণ মত

প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে ভাটুরের ডো তৈরি করে নিতে হবে। একটা পাত্রে ময়দা, লবণ, চিনি, বেকিং পাউডার,বেকিং সোডা, সুজি নিয়ে ভালোমত মিক্সড করে তাতে টক দই ও তেল দিয়ে মিক্সড করে নরমাল পানি অল্প অল্প করে দিয়ে পরোটার মত শক্ত ডো তৈরি করে নিতে হবে। ডো কে ভালোমত হাত দিয়ে মথে নিতে হবে। ডো যখন পুরোপুরি মেশানো হয়ে যাবে তখন ডো এর উপর সামান্য তেল ব্রাশ করে ঢাকনার সাহায্যে ২ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে।

এরপর মাংস রেডি করে নিতে হবে। তার জন্য মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে । একটি প্যান এ তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামী রং করে বেরেস্তা করে নিতে হবে। এরপর বেরেস্তা তুলে শুকনো বাটিতে রেখে বেরস্তার তেলে সমস্ত গোটা মসলা, সরিষা দানা, মেথি দানা দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে তাতে আদা রসুন-বাটা, হলুদ-মরিচের গুঁড়া, ধনিয়া-জিরার গুঁড়া ও গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে ভালোমত কষিয়ে নিতে হবে । মসলার উপর তেল উঠলে মাংস গুলো দিয়ে দিতে হবে। লবণ দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিতে হবে। চুলা মিডিয়াম হিট এ রেখে ১৫মিনিট রান্না করতে হবে। মাংসের পানিতে মাংস হাফ সেদ্ধ হলে বেরেস্তা হাতের সাহায্যে একটু গুঁড়া করে মাংসে দিতে হবে ।ত্বক দই দিয়ে আবার ঢেকে দিতে হবে। আধা ঘন্টা পর কাচা মরিচ সামান্য চিরে এবং চিনি দিয়ে নাড়তে হবে। পুরো প্রসেসিং এ চুলা মিডিয়াম হিট এ থাকবে। ১০ মিনিট পর মাংস সেদ্ধ হলে চুলার হিট সামান্য বাড়িয়ে অনবরত নেড়ে নেড়ে মাংস কে ভালোমত কষিয়ে নিতে হবে। পানি শুকিয়ে তেল উপরে ভেসে উঠলে মাংস নামিয়ে রাখতে হবে।

মাংস রান্না হয়ে গেলে ভাটুরের ডো কে আবার ভালোমত হাত দিয়ে মথে ছোট ছোট ভাগে ভাগ করে নিতে হবে। ডো কে হাতের সাহায্যে গোল করে তাতে সামান্য তেল মেখে পাতলা রুটি তৈরি করে নিতে হবে। এক্ষেত্রে রুটি যত পাতলা হবে ভাটুরে তত বেশি ফুলবে ও ভালো হবে। প্যান এ ডুবো তেল দিয়ে গরম হলে ১টা করে রুটি দিতে হবে। মিডিয়াম হিট এ দু পাশ বাদামি করে ভেজে কিচেন টিস্যুর উপর নিয়ে একস্ট্রা তেল ঝরিয়ে নিতে হবে।

গরম গরম পরিবেশন করতে হবে মাসালা বিফ উইথ ভাটুরে।

আফিয়া আনজুম
রন্ধন শিল্পী