রেসিপি— মাটন কোরমা

উপকরণ: দই মিশ্রণের জন্য যা যা লাগবে- ১ ১/২ কাপ দই, ফেটানো ১ চা চামচ আদা রসুনের পেস্ট, ১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া, ১/৪চা চামচ জিরা গুঁড়া, ৫-৬টি কালো এলাচ, আধা চা চামচ কালো গোলমরিচ, ১ চা চামচ ধনে বীজ, ৫-৬ লবঙ্গ, ৪-৫ সবুজ এলাচ, ২ তেজপাতা, ১ ইঞ্চি দারুচিনি লাঠি, ১/২ চা চামচ শাহী জিরা (ঐচ্ছিক), ১ জয়ত্রি, লবন পরিমান মতো।

মাটন কোরমার জন্য যা যা লাগবে ২-৩ টেবিল চামচ ঘি, ২-৩ টেবিল চামচ তেল, ১ ইঞ্চি দারুচিনি লাঠি, ২ তেজপাতা, ২টি কালো এলাচ, ৭৫০গ্রাম মাটন (হাড় সহ) 4টি মাঝারি পেঁয়াজ, কাটা, লবন।

দই মিশ্রণ জন্য যা যা লাগবে- ৪-৫ কাপ জল, ১/২ কাপ জাফরান জল, ২ চা চামচ কেওড়া জল, ২ চা চামচ কাজু পেস্ট, ১ ১/২ টেবিল চামচ ধনে পাতা, কাটা, ২ চা চামচ প্রস্তুত মসলা, গার্নিশের জন্য ধনেপাতা।

প্রস্তুতি প্রণালী- দই মিশ্রণের জন্য একটি পাত্রে দই, আদা রসুনের পেস্ট, দেগি লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। এটি আরও ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।

মসলার জন্য একটি অগভীর প্যানে, কালো এলাচ, কালো গোলমরিচ, লবঙ্গ, সবুজ এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি কাঠি, শাহী জিরা, গদা এবং স্বাদমতো লবণ দিন। মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট শুকিয়ে নিন। এটি একটি গ্রাইন্ডারের জারে স্থানান্তর করুন এবং এটিকে সূক্ষ্ম পাউডার করুন। এটি আরও ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।

মাটন কোরমার জন্য একটি কড়াই বা হান্ডিতে, ঘি, তেল যোগ করুন, গরম হয়ে গেলে, দারুচিনির কাঠি, তেজপাতা, কালো এলাচ যোগ করুন এবং এটি ছড়িয়ে দিন। মাটন যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ২-৪ মিনিটের জন্য ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ, স্বাদমতো লবণ দিন এবং পেঁয়াজ হালকা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। দইয়ের মিশ্রণ যোগ করুন এবং ৫-১০ মিনিট বা মসলা সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। জল যোগ করুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং মাটন টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। জাফরান জল, কেওড়া জল, কাজু পেস্ট যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। এরপরর প্রস্তুত করা মসলাটি দিয়ে ভালো করে নেরে ৩০-৩৫ মিনিট রান্না করুন। ধনেপাতা দিয়ে ভালভাবে নাড়ুন। এটি একটি সার্ভিং ডিশে স্থানান্তর করুন এবং ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন। রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

তানিয়া আক্তার
রন্ধন শিল্পী